隨著泰安市企事業(yè)單位陸續(xù)復工復產，集中用餐成為當前餐飲服務疫情防控工作的重點。為做好復工集體食堂的疫情防控工作，減少人員聚集導致的疫情傳播，切實保障人民群眾生命安全和身體健康，泰安市市場監(jiān)督管理局下發(fā)了《關于印發(fā)〈集體食堂疫情防控期間餐飲操作注意事項〉的通知》，要求全市集體食堂疫情防控期間采取“分散就餐制”，提倡“無接觸式”分菜分飯。
通知要求，全面開展自查，在正式供餐前對經營加工場所進行徹底整理、整頓、清掃、清潔。對庫存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查，發(fā)現(xiàn)有超過保質期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規(guī)定銷毀處理。自查后符合相關規(guī)定的方可開始運行。
嚴格落實禁令，嚴禁任何形式的野生動物交易活動；嚴禁采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物；嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;嚴禁采購、使用未按規(guī)定檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的肉類及其制品;嚴把食品采購關，落實食品采購進貨查驗和索證索票規(guī)定，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。
規(guī)范加工行為，加工過程中要燒熟煮透，原則上杜絕制作涼菜。生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上，提倡咸菜也要煮熟后食用。集體食堂必須按要求落實好食品留樣制度。
加強洗消管理，正式供餐前，要對后廚及就餐場所進行徹底清潔消毒。每餐前都要對場所和餐用具進行清洗和消毒。嚴格環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，及時對地面、墻面、桌椅等進行消毒。
突出人員管理，來自或途經疫區(qū)的人員，與確診及疑似病例有接觸人員，有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的人員一律不得上崗。所有進入操作、經營場所人員（含送餐人員）必須測量體溫，按照要求佩戴帽子、口罩和手套并勤洗手消毒。
盯緊就餐環(huán)節(jié)，提倡"無接觸"式分菜分飯，采取分時錯峰、盒飯、房間送餐等“分散就餐"措施，避免人員聚集。進入餐飲場所的就餐人員也要量體溫，戴口罩,就餐完成后立即佩戴口罩，就餐時不要交流，避免飛沫傳播。
抓好配送安全，暫不具備運行食堂的單位可以利用集體配餐單位進行配餐供餐。集體用餐單位和中央廚房要加強包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理。采用盒飯供應，不要使用桶餐配送、現(xiàn)場分餐的供餐模式。嚴格裝車前后車廂內及運輸容器的清洗消毒。食品保存的溫度和食用時間要嚴格執(zhí)行有關規(guī)定。
市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長楊樹國介紹，全市各級市場監(jiān)管部門將依法加強復工的各類集體食堂和供餐單位的食品安全監(jiān)管，對不具備運行條件的集體食堂及時關停，確保各項防控措施有效落地，與全市廣大集體食堂經營者共同努力，團結奮戰(zhàn)，同舟共濟，堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。
